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lunes, 27 de junio de 2011

Cuajada de Pistacho

Buenos días,

Hoy os voy a enseñar una receta que es un invento mío. Hace poco mas de 1 mes, tenia una cena en casa con unos amigos que ya habían probado mi Tiramisú (la receta la pondré en breve, no os impacientéis) y quería sorprenderlos con algo curioso, vistoso y sabroso.

Estuve buscando por Internet para ver que podía encontrar pero no veía nada que me encajara con la cena que tenia prevista, así que probé con este postre que era original y tenia una textura, colorido y sabor muy interesante.

Cuajada de Pistacho


 Ingredientes para 4 personas:

- 1 lt. leche
-  4-5 sobres de cuajada Royal
- Azúcar
- 10-15 galletas tipo Maria
- Mantequilla
- 150 - 200 gr. de Pistachos

Precio:

El precio para cuatro personas es de unos 6 € aproximadamente.

Modo de preparación:

Para la base de la cuajada:

Se trituran las galletas al máximo posible. Se deshace la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas. Cuando esté todo bien mezclado, colocamos la mezcla en el bol de la cuajada, apretando bien la mezcla para que cuando se enfríe se consolide y quede como una base homogénea.

Para la cuajada:

Pelamos los pistachos. Los lavamos para quitarles el exceso de sal que tienen y la piel. Una vez quitada la sal, se secan bien. Cuando estén secos, se trituran para dejarlos troceados con un tamaño pequeño. Los guardamos hasta que los vayamos a usar.

Cogemos una olla grande, ponemos la leche y echamos 3 cucharadas soperas de azúcar y calentamos. Cuando esté caliente, no hirviendo, echamos de uno en uno los sobres de cuajada removiendo sin parar para que no se hagan grumos. Cuando tenemos la leche y la cuajada mezclada, echamos mas azúcar al gusto (ir probando hasta que veáis que está a vuestro gusto de azúcar).

Cuando empiece a punto de ebullición (cuando empiece a hervir) bajamos el fuego al mínimo y echamos poco a poco los pistachos triturados sin parar de mover. Cuando esté la cuajada y los pistachos integrados, tendréis que ver que la mezcla está mas espesa, es cuando tenéis que colocar la mezcla en el bol donde está la base de galleta.

Espolvorear un poco de pistacho por encima a modo de cobertura, esperáis a que se enfríe un poco y a la nevera unas 4-5 horas

Aquí os dejo la video-receta para que os quede mas claro.


Consejos:

- Si no laváis los pistachos, os puede quedar un sabor más fuerte e intenso aunque lo podéis suavizar echando más azúcar. Si encontráis pistachos pelados, no os lo penséis, comprarlos!!! porque así no os dejaréis los dedos pelándolos.
- Aunque no veáis la cuajada muy espesa cuando se está haciendo y está caliente, luego se espesa. Si os pasáis de sobres de cuajada, os quedará como un pudín más que como una cuajada.
- Cuando vertáis la mezcla de leche + cuajada + pistachos en el bol sobre la base de galleta, hacerlo poco a poco, ya que con el calor de la mezcla puede deshacer la base o moverla sino la habéis prensado bien
  
Si tenéis cualquier duda o comentario no dudéis en hacerlo.  

Chino

miércoles, 22 de junio de 2011

Queso de cabra rebozado en sésamo con salsa de frambuesa

Hola a todos,
El otro día una amigo me dijo:  “ Tío, todas las recetas que haces son cogidas por Internet, con algún toque tuyo pero nada inventado… No tienes originalidad!!!! “.  Pues bien, aquí tenéis una receta inventada al 100% ya que no he encontrado nada parecido por internet ni en libros. Como se me ha ocurrido?? Pues he abierto la nevera, he mirado que tenía y le he dado al coco… y me ha salido este plato, que lo veo más como entrante o como tapeo caliente, pero que está para chuparse los dedos.

Queso de cabra rebozado en sésamo y salsa de frambuesa 



Ingredientes:

- 1 Rulo de queso de cabra (200gr)
- 2 huevos
- Sésamo
- 100 gr. mermelada de frambuesa
- 5 cucharadas soperas de agua
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de azúcar

Precio:

El precio es de unos 4 € aproximadamente.

Modo de preparación:

Para la salsa de frambuesa:

Ponemos en un cuenco pequeño la mermelada, el agua y el jugo de limón a fuego medio y removemos hasta que se integren todos los ingredientes. Cuando rompa a hervir, añadimos el azúcar y seguimos removiendo. Cuando la salsa esté mas espesa, se retira del fuego y se coloca en el recipiente donde la serviremos.

Aqui tenéis el video de cómo hacer la salsa de frambuesa


Para el queso:

Metemos el queso en el congelador unos 5 minutos para que esté bien duro. Mientras tanto, vamos batiendo los huevos y colocamos en un plato el sésamo. Cuando el queso esté duro (no congelado), lo sacamos y lo cortamos en rodajas no muy gordas ni delgadas.

Rebozamos el queso en huevo y luego en el sésamo. Colocamos el queso ya rebozado en un plato y lo dejamos en la nevera unos 10 minutos para que se consolide y se seque el sésamo con el queso.

En una sartén con abundante aceite freímos los medallones de cabra rebozados y los colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Colocamos en el plato y le echamos la salsa de frambuesa por encima a modo de salsa… a comer!!!

Aquí os dejo la video-receta para que os quede mas claro.


Consejos:

- Cuando rebocéis el queso en el sésamo, apretarlo un poco para que el sésamos se enganche bien al queso.
- El azúcar de la salsa es al gusto. Ir probándola y echando azúcar ya que la mermelada puede ser más o menos dulce en función de la marca.
- Después del proceso de meter el queso rebozado en la nevera para que se “seque”, yo hago la salsa, así no tengo que estar esperando.
- Cuando vayáis a servir, calentar un poco la salsa de frambuesa. Caliente está mejor que fría.
- El sésamo lo puedes encontrar en cualquier supermecado en la sección de espécias.

Si tenéis cualquier duda o comentario no dudéis en hacerlo.  

Chino

martes, 14 de junio de 2011

Estrenamos nuevo diseño!!!

Pues tal y como dice el título de esta entrada, por recomendación y consejos de amigos y compañeros, he modificado el tema que tenía puesto ya que era bastante oscuro.

Con este nuevo tema y estos nuevos colores mas "frescos" espero que la lectura y la visualización del blog sea más fácil y cómoda para todos.

Tomamos muy en serio todas las recomendaciones y consejos, así que si veis algo que se puede mejorar, comentarlo. Siempre os lo agradeceremos!!!

Chino

martes, 7 de junio de 2011

Rebozado de pollo en sopa de cebolla con salsa de nata

Hola,

Hoy os voy a explicar una receta que me explicó una amiga de Asturias. Es una receta  muy sencilla, económica e interesante para el paladar: 

Rebozado de pollo en sopa de cebolla con salsa de nata.


Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. Pollo fileteado
- 1 kg. Nata para cocina
- 4 Sobres de 90gr de Sopa de cebolla
- 2 huevos 

Precio:

El precio para cuatro personas es de unos 10-12€ aproximadamente.

Modo de preparación:

Se baten los huevos, se coloca la sopa de cebolla (tal cual) en un plato para usarla para rebozar. La sopa de cebolla es el sustituto del pan rallado.

Se reboza el pollo con la sopa de cebolla (bien rebozado) y se reserva en un plato. Seguimos así hasta que tengamos todo el pollo rebozado.

Se calienta el aceite y se fríe el pollo rebozado. Según lo vayamos friendo, se va separando en un plato en el que ponemos papel de cocina para que absorba el exceso del aceite.

Cuando el pollo este poco caliente o casi frío, se coloca en una bandeja que sea apta para horno. La colocación es como os guste más, pero la idea es aprovechar todos los espacios y no dejar ninguno sin cubrir.

Cuando está colocado, se echa la nata de cocina por encima. El objetivo es que quede todo el pollo completamente cubierto con la nata, por lo que dependiendo del grosor del pollo y/o cantidad, puedes necesitar más nata.

Precalentamos el horno a 250 ºC. Cuando esté caliente (5-7 min.), metemos la bandeja con el pollo y la nata en el horno (ojo!! el pollo habrá absorbido algo de nata, así que puede que necesitéis rellenar un poco). Esperamos unos 25 min. aproximadamente. Cuando veamos que la nata se esta dorando por la parte de arriba nos indica que ya está listo para sacar y comer.

Aquí os dejo la vídeo-receta para que os quede mas claro.



Consejos:

No echar ni pizca de sal al pollo ya que la cebolla le da el toque correcto de sal.
Hacer el pollo es vuelta y vuelta, si lo hacéis mucho, el rebozado de cebolla se tostara/quemará demasiado, dando un sabor agrio al plato
Si consideráis que es demasiada nata, podéis mezclarla con un poco de leche. Echarla en el pollo ya mezclada, no separada.
- Indispensable tener pan para mojar.

Si tenéis cualquier duda o comentario, ya sabéis que tenéis que hacer.  

Chino

Salchichón de Chocolate

Buenas,

os pido disculpas porque he estado un poco ausente por falta de tiempo y por algún problema técnico. Pues bien, hoy os traigo una receta que saque de la aplicación para Iphone de "Canal Cocina":  

Salchichón de chocolate.  


Ingredientes para 4 personas:

- 150 gr. Frutos secos al gusto (almendras, avellanas...) 
- 450 gr. Chocolate de repostería  
- 80 gr. Mantequilla  
- Azúcar glasé

Precio:

El precio está entre 6-7 € por unos 500gr de postre.

Modo de preparación:

Fundimos el chocolate al baño maría. Mientras se funde el chocolate, picamos los frutos secos en trocitos con la picadora. Los trocitos que no sean muy pequeños ni muy grandes.

Una vez tenemos el chocolate completamente fundido (lo sabremos cuando podamos "escribir" con la espátula), vamos añadiendo poco a poco los frutos secos troceados. Los añadimos poco a poco para que se mezclen completamente con el chocolate. Retiramos del fuego.

Cuando esté la mezcla completamente integrada, añadimos 60-70 gr de mantequilla. Con esto conseguimos que el chocolate se pueda tratar y moldear sin necesidad de pringarnos y dejar la mitad del postre enganchado en nuestras manos. La mantequilla se fundirá rápidamente dándole ese toque "aceitoso" para poder manejar la mezcla. 

Mientras el chocolate se enfría un poco (muy poco, hay que moldearlo cuando esté caliente, sino será muy complicado), se coge un trozo de film transparente a la medida que queramos hacer el salchichón. Se extiende y volcamos la mezcla encima. Se moldea con la forma de salchichón (o con la forma que queráis), y lo envolvemos con el film presionándolo un poco para que quede la mezcla consolidada y compacta.

Lo metemos en la nevera para que se endurezca (5 - 7 h. aproximadamente). Si tenéis "prisa", se puede poner en el congelador.

Cuando esté duro y frío, se saca de la nevera y quitamos el film transparente (costará un poco en función de cuánto lo hayáis apretado). Se deshace el resto de la mantequilla que nos queda en el micro, y con un cepillito/brocha se unta el salchichón y se le añade el azúcar glasé. Se extiende el azúcar glasé y se quita el sobrante.

Como una imagen vale más que mil palabras, aquí tenéis la vídeo-receta con todos los pasos a seguir.


Consejos:

- Los frutos secos que sean al natural, nada de tostados, ni con sal ni nada por el estilo (Mercadona vende unos paquetes de 80 gr. que son para ensalada y llevan de todo, sin sal ni tostado)
- Cuando envolváis la mezcla con el film, no le deis muchas "vueltas" porque luego os costará quitarlo.
- El azúcar glasé se "apelmaza" un poco, antes de usarlo, menearlo para desapelmazarlo.
- Es preferible realizar el moldeado en una pica de mármol ya que el chocolate caliente se maneja mejor.

Espero que disfrutéis de este original y delicioso postre. Si tenéis cualquier duda o comentario, hacedlo!!!

Chino
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